CERVELLO DI VITELLO ALLA NIZZARDA
INGREDIENTI
- 600 g di cervello di vitello
- sale
- pepe in grani e in polvere
- 1 mazzetto aromatico ( timo, prezzemolo e alloro)
- 1 cipolla
- 700 g di pomodori maturi
- 3 cucchiai di olio
- 1 rametto di rosmarino e 1 di basilico
- farina
- 50 g di burro
- 16 filetti di acciuga
- 16 olive verdi snocciolate
TEMPO: circa un'ora e mezza
ESECUZIONE: complessa
SPESA: alta
PREPARAZIONE
Preparate il cervello per la cottura poi mettetelo sul fuoco in una casseruola con un litro di acqua fredda, sale, qualche granello di pepe, il mazzetto aromatico e la cipolla sbucciata.
Portate a bollore e, da questo momento, calcolate 15 minuti di cottura.
Nel frattempo pelate i pomodori, poi tagliateli a pezzetti, eliminando i semi.
Fate scaldare l'olio in una padella, unite al condimento i pomodori, il rosmarino e il basilico tritati finemente, sale e pepe e fate cuocere a fuoco dolce fino a che il sugo si sarà addensato.
Al momento opportuno, scolate il cervello e lasciatelo raffreddare poi ricavatene 16 pezzi.
Passateli in un velo di farina e fateli dorare a fuoco medio, 2- 3 minuti per parte, in una larga padella con il burro.
Versate la salsa di pomodoro in un piatto e disponetevi il cervello dorato.
Su ogni pezzo di cervello mettete un filetto di acciuga arrotolato e nel mezzo di questo sistemate un' oliva.
Servite subito.
