LA FRITTATA

FRITTATINE MONTATE CON CAVOLO NERO patate e curcuma INGREDIENTI - 4 uova - 2 patate piccole ( 200 g circa) - 80 g di cavolo nero a listarelle - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 2 pizzichi di curcuma in polvere - sale e pepe PREPARAZIONE Cuoci al vapore le patate sbucciate. Sbollenta anche le listarelle di cavolo nero ( dopo aver eliminato la costa centrale) per circa 15 minuti. Taglia le patate da fredde a fettine. Rompi le uova separando i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di curcuma in polvere. Mescola le verdure ben scolate e raffreddate con i tuorli sbattuti, il sale e l'olio, quindi a...

INGREDIENTI 6 uova 3 cucchiai di polpa di pomodoro fresco a dadini 1 cucchiaio di mozzarella a dadini qualche fogliolina di basilico fresco 40 g di burro sale pepe PREPARAZIONE Lavorate i tuorli con sale e pepe, sbattendoli con una forchetta. Montate gli albumi e quando saranno ben fermi incorporateli ai tuorli. In una padella sciogliete 40 g di burro, versatevi il composto di uova e fate dorare leggermente sul fondo. Distribuitevi sopra pomodoro e mozzarella, passate in forno caldo per pochi secondi. Servite cospargendo con il basilico fresco. AGGIUNGENDO UN CUCCHIAIO DI FECOLA DI PATATE mentre lavorate i tuorli d'uovo con il sale e...

INGREDIENTI 6 uova 1 mazzetto di asparagi 1 mazzetto di foglie di spinaci burro sale pepe 4 cucchiai di maionese PREPARAZIONE Mondate, lavate ed eliminate le parti più dure degli asparagi. Fateli lessare in acqua leggermente salata portata a ebollizione e scolateli lasciandoli sgocciolare bene. In acqua bollente leggermente salata sbollentate rapidamente gli spinaci dopo averli perfettamente lavati, scolateli e asciugateli. Sbattete le uova con sale e pepe, dividete il composto in 4, preparate , con una noce di burro, 4 frittatine e fatele raffreddare. Su ciascuna posate poi qualche foglia di spinaci e qualche asparago. Posatevi sopra un...

INGREDIENTI 6 uova 1 grosso pomodoro maturo qualche oliva nera snocciolata 1 cucchiaino di senape 1 spicchio d'aglio qualche fungo champignon 2 cucchiai di olio sale pepe PREPARAZIONE Lavate il pomodoro, asciugatelo e affettatelo non troppo sottilmente. Mondate e affettete i funghi e l'aglio. Scaldate in un tegame una cucchiaiata di olio, fatevi rosolare l'aglio e i funghi, distribuitevi le fette di pomodoro, insaporite con la senape, unite le olive. Sbattete le uova con sale e pepe e versatele nel tegame. Lasciate rapprendere la frittata a fiamma media. PER GIRARE LE FRITTATE non fatele saltare ma aiutatevi con un piatto, o ...

INGREDIENTI 1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, basilico, maggiorana, prezzemolo) 200 g di ricotta freschissima 6 uova olio sale pepe PREPARAZIONE Sbattete le uova leggermente con una forchetta e aggiungete sale e pepe. Dividete il composto in 4 parti e amalgamate a ciascuna parte un cucchiaino di erba aromatica. Preparate quindi 4 frattatine cuocendole una per volta in un padellino con 1 cucchiaio di olio. Dividete anche la ricotta in 4 parti e amalgamate a ciascuna un' erba aromatica insaporendola poi con sale, pepe e un filo d'olio. Spalmate infine ogni frittatina con la ricotta e sovrapponetele a formare un tortino...

INGREDIENTI 12 uova 1 piccola zucchina 2 falde di peperone rosso 1 cipollotto fresco 1 cucchiaiata di piselli in scatola sgocciolati (o surgelati) 1 piccolo pomodoro maturo e sodo 4 asparagi freschi 100 g di burro o olio sale pepe PREPARAZIONE Mondate le verdure. Fate lessare brevemente gli asparagi in acqua salata, sgocciolateli e tagliateli a tocchetti. Affettate sottilmente la zucchina, il cipollotto e il pomodoro. Tagliate a dadini il peperone. Sbattete, a due a due, le uova con sale e pepe. Scaldate una noce di burro (15 g circa) in un tegamino, fatevi rosolare un ortaggio finché sarà leggermente appassito, versatevi sopra il compos...

INGREDIENTI 6 uova 1 zucchina 100 g di pancetta in un solo pezzo 2 cipollotti freschi sale pepe 2 cucchiai di olio PREPARAZIONE Tagliate a dadini la pancetta. Mondate, lavate e affettate sottilmente la zucchina. Mondate e tagliate a rondelle i cipollotti. Scaldate l'olio in una padella e fate rosolare le zucchine, la pancetta e i cipollotti. Nel frattempo sbattete in una ciotola le uova con sale e pepe, versatele nel tegame e fate cuocere a fuoco moderato finché le uova saranno rapprese. PER PREPARARE OTTIME FRITTATE la padella deve avere una capacità adeguata al numero di uova da utilizzare. Tuttavia meglio più grande che più piccol...