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Chow-Mein
Chow-Mein
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(gebratene Nudeln mit Sprossen)
Zutaten:
6 getrocknete Mu-Err Pilze
200g gruener Spargel
Salz
200 ml Oel
250g Tofu, kleine Stuecke
250g chinesische Eiernudeln oder Spaghetti
50 ml Gemuesebruehe
1 EL Sojasauce
1 El Speisestaerke
4 EL Erdnussoel
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
100g Karotten, feine Streifen
200g Lauch, Ringe
100g Champignons, Scheiben
100g Mungsprossen
100g Spinat
1 TL geroestetes Sesamoel
1 EL frischer Koriander oder Petersilie, fein gehackt
Pilze in warmem Wasser 1 Stunde quellen lassen, in Stuecke schneiden,
abwaschen. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren,
abgiessen. Das Oel im Wok erhitzen, die Tofuwuerfel rundherum
hellbraun fritieren, auf einem Papierkuechentuch abtropfen lassen.
Nudeln al dente kochen. 2 EL Oel im Wok erhitzen, Nudeln 2 Minuten
unter Ruehren anbraten, aus dem Wok nehmen. 2 EL Oel erhitzen,
Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, Karotten und Pilze dazugeben,
unter Ruehren 1 Minute braten. Spargel, Lauch, Champignons und
Sprossen dazugeben, leicht salzen und unter Ruehren 1 Minute braten.
Gemuesebruehe und Sojasauce dazugiessen, zugedeckt 3 Minuten duensten.
Speisestaerke in 3 EL Wasser aufloesen und unterruehren. Aufkochen
lassen. Vom Feuer nehmen und das geroestete Sesamoel untermischen. Mit
den Kraeutern garnieren.
