Gans mit Blaukraut

Published in

· 27 Dec 2020

  

 

Würzig gefüllte Gans mit Blaukraut 
================================== 

Zutaten: 

1 Gans (ca. 2.500 gr) 
Salz, Pfeffer 
500g Äpfel 
250g Birnen 
2 Zwiebeln 
1 Teelöffel Zimt 
Majoran 
Thymian 
Honigwasser (Verhältnis 1:1) 

Die Gans ausnehmen, waschen, abtrocknen und innen salzen sowie  
pfeffern. Die Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und in  
Würfel schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden undmit dem Obst  
mischen, mit Zimt, Pfeffer und Salz kräftiger würzen. 

Die Fülle in die Gans geben und diese verschließen. Jetzt wird die  
Gans dressiert, d.h., Flügel und Keulen werden eng an das Tier  
geheftet. Die so vorbereitete Gans mit Salz, frisch gemahlenem  
Pfeffer, gerebeltem Majoran und frisch in der Hand zerriebenem Thymian  
kräftig einreiben, mit der Brust nach unten auf einen Bratrost oder in  
einen Bräter legen und in den vorgeheizten Backofen (E: 200øC, G:  
Stufe 3) schieben.  

Nach 15 Minuten zweifingerhoch kochendes Wasser zugießen und die Gans  
an den Seiten , Hüften, am Rücken und oberhalb der Flügel mit einer  
Nadel einstechen, damit sie Fett verliert. 

Das Fett gießt man während der Bratzeit des öfteren über die Gans.  
Nach einer Stunde wird die Gans umgedreht und nach 2-2 1/4 Stunden  
wird der Ofen auf starke Oberhitze geschaltet. 

Die Gans mit dem kalten Honig-Wassergemisch überstreichen und noch ca.  
5 Minuten bräunen lassen, so wird sie knusprig goldbraun. Die Gans  
noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, damit  
sich die Fleischsäfte beruhigen und setzen können, herausnehmen und  
auf ein Tranchierbrett legen. Den Verschluß öffnen und die füllung aus  
der Gans herausnehmen. Anrichten. 

Die Gans tranchieren. 

Dazu recht man "Rothes Kraut" (Rotkraut) und "Semmladorttem"  
(Semmeltorte) mit der der Bratensaft aufgetunkt wird. 

brigens: Bitte wenn möglichst eine (frische) deutsche Gans dazu  
nehmen. Da diese mit einiger Sicherheit nicht mit der tierquälerischen  
Druckluftmethode gestopft werden. In anderen Ländern ist es durchaus  
üblich Gänse mit "Druckluftkanülen" zu stopfen, dabei dürfen dann  
jedem "Stopfer" soundsoviele Gänse am Tag platzen! 
Der Mehrpreis für eine entsprechende Gans lässt sich wohl verkraften  
(zumal man ja nicht jede Woche eine kauft).