Rindfleisch mit Austernsauce

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· 27 Dec 2020

  

 
Ein Rezept für 2 Personen: 

 Hao You Niu Rou ( Rindfleisch mit Austernsauce ) 
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200  g   Rindfleisch 
200  g   Eisbergsalat (oder Blattspinat) 
1        Pepperoni 
2        Scheiben frischen Ingwer ( wenn du keinen kriegst lass ihn weg) 
         "Scheibe= ca. Markstück groß, aber halb so dick 
2        Frühlingszwiebeln ( oder eine Zwiebel als Ersatz) 
0.5-1    Zehe Knoblauch 

Marinade ( die kannst du auf einem "tiefen" Campingteller anrühren, 
           denn ich nehme nicht an, daß du aus dem Topf essen willst ) 
2-4 TL   Sojasauce (salzig) 
2-4 TL   Sherry (trocken) oder einen trockenen Weißwein 
1   TL   Backpulver (geht auch ohne, wenn man gutes Fleisch hat) 
1        Scheibe frischen Ingwer ( wenn du keinen kriegst lass ihn weg). 
1-2 TL   Stärkemehl (Maizena o.ä.) 
1-2 EL   Wasser 

Der Ingwer und der Knoblauch werden SEHR fein-, die Frühlingszwiebel grob 
gehackt. 
Das Fleisch wird in feine Streifen von ca. 1 cm Breite, 2 cm Länge, Dicke 
"so dünn wie möglich" geschnitten. Dann wird aus den oben angegebenen Zu-taten 
und der Hälfte des Ingers die Marinade angerührt und das Fleisch 
darin eingelegt ( mindestens 15 Min.). Zum Schluß wird der Salat 
gewaschen und in ca. 1cm breite Streifen geschnitten ( entfällt bei 
Spinat natürlich ). 

 Aus 
2   EL   Austernsauce (zu Not "aber wirklich nur zur Not" geht auch ein 
                       Gemisch aus Soja-sauce und Ketchup 3:1) 
4   EL   Wasser 
0.5 TL   Zucker 
0.5 EL   Stärkemehl (s.o.) 

rührst du jetzt noch eine Sauce, die kommt zum Schluss drüber. 

Den Reis oder die Nudeln kochst du vorher, während du das Fleisch und 
den Rest vorbereitest. 

Nun gibst du 2-3 El l in den Wok ( oder die Pfanne mit hohem Rand ) 
und erhitzt sehr stark. In das l kommen nun Ingwer und Knoblauch und 
werden kurz unter scnellem rühren angebraten ( nicht bräunen ). Dann 
gibst du das Fleisch samt der Marinade zu und brätst es ( bei voller 
Hitze ) bis es schön braun ist. Jetzt ziehst du das Fleisch an den Rand 
des Woks, reduzierst die Hitze und brätst kurz den Salat oder Spinat an. 
er soll gerade "al dente" ( geht sehr schnell ) und vermischst ihn mit dem 
Fleisch. Zum Schluß gibst du noch die Sauce zu vermischst und kochst auf bis 
dieSauce anfängt abzubinden. Abschmecken mit Salz, Zucker und ggf. Sherry 
und sofort servieren. 

Das geht natürlich auch mit z.B. Paprika, breiten grünen Bohnen ( die 
müsssen allerdings vorher kurz blanchiert werden ), Zuckererbsen, Erbsen, 
Karotten -eben halt nahezu alles was so ein Markt oder Supermarkt an 
Gemüse zu bieten hat. 
Als Fleisch kannst du natürlich auch Schwein uder Huhn verwenden. 
Habe ich alles schon ausprobiert.