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Conserva di pomodoro cotta ed asciugata al sole
Dopo aver risciacquato i pomodori si fanno a pezzi e si lasciano bollire piuttosto a lungo.
Poi si scolano e si passano al setaccio.
Si rimette a cuocere la salsa ottenuta con un po' di sale, pepe e spezie e si fa restringere molto.
Si spande poi su delle assi di legno e si espone al sole fino a che sarà bene asciutta e avrà preso un colore bruno.
Allora si solleva e, voltandola a piccole porzioni, si fa asciugare bene anche.dalla parte di sotto.
Quando sarà uniformemente asciutta, si raccoglie in un' unica massa e s'impasta con un po' d'olio.
Se ne foggiano poi dei rotoli, ai quali si dà forma regolare, con le mani leggermente unte di olio e si avvolge ogni rotolo in un foglio di carta oleata.
