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OLIVE SOTT' OLIO STERILIZZATE
Sono le olive prese allo stato verde, povere d'acqua, di vegetazione.
Vengono cernite, lavorate, sottoposte ad imbiancamento in acqua salata bollente addizionata di solfato di rame.
Poi lasciate asciugare all' aria, poste in vasi di vetro assieme ad olio d'oliva ed infine sterilizzate.
Per una conservazione limitata a qualche mese, si può evitare la sterilizzazione se il riempimento è fatto con olio riscaldato a 100- 105° .
