Peperoni sott'olio
Pulire accuratamente con un canovaccio i peperoni.
Tagliarli in 4 parti, togliere i semi ed il torsolo.
Porre al fuoco in un recipiente non di alluminio, un litro o due di aceto bianco, un poco di sale ed una piccola percentuale di acqua.
Quando alza il bollore, immergervi dei pezzi di peperone, tanti o pochi a secondo della quantità di aceto.
Quando l' aceto riprenderà a bollire, scolare i peperoni e sistemarli distesi su di un largo tovagliolo.
Quando tutti i peperoni saranno stati scottati, ricoprirli con un secondo tovagliolo e lasciarli asciugare bene, volendo anche dalla sera alla mattina.
Il giorno dopo accomodarli distesi in un vaso, mettendo fra uno strato e l'altro un pizzico di origano, di aglio tritato e se piace, anche prezzemolo tritato e qualche acciuga ben pulita.
Quando il vaso sarà completo, unire tanto olio quanto basti per coprire i peperoni.
Tenere i vasi in dispensa, badando di tanto in tanto di unire altro olio.
