GALLETTO RIPIENO
INGREDIENTI
- un galletto disossato
- 200 g di macinato di maiale
- 100 g di funghi champignon
- 4 fette di pan carrè
- 50 g di uva passa
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- olio
- 100 g di spinacini
- 2 fette di guanciale
- 3 cucchiai di pane grattugiato
- 2 albicocche secche
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di burro
PREPARAZIONE
Affettiamo i funghi champignon e li mettiamo in padella con un filo di olio e 2 spicchi d'aglio.
Togliamo i funghi e, nella stessa padella, saltiamo gli spinacini.
In una ciotola quindi mettiamo i funghi, gli spinacini, il guanciale a listarelle sottili, l'uvetta, le albicocche secche a pezzetti, il pane in cassetta ammollato col vino e sbriciolato, il macinato di maiale, il pangrattato.
Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disossiamo il galletto, lo apriamo e lo condiamo con sale e pepe.
Mettiamo al centro la farcitura e ricuciamo il galletto sul ripieno, ricomponendolo.
Lo posizioniamo su una teglia, lo spennelliamo con il burro e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa un'ora.
Di Carlotta Delicato
