PASTIGLIE DI IGLESIAS
INGREDIENTI
- mandorle
- zucchero
PER LA CAPPA
- zucchero
- albumi d'uovo
PREPARAZIONE
Si pestano 400 g di mandorle in un mortaio con un po' di acqua.
Si mette al fuoco con un goccio di acqua 200 g di zucchero e quando è condensato vi si sciolgono dentro le mandorle, vi si mette un po' di limone grattugiato e un pizzico di cannella.
Quando la pasta è fredda, se ne prende una pallottola, si rotola nella farina e si schiaccia un po' mettendola nella teglia cosparsa di farina.
Si cuociono a fuoco lento.
Cappa per le pastiglie : si monta una chiara d'uova ben dura poi si mettono 200 g di zucchero con un po' di acqua al fuoco e si lascia bollire finché diventi sciroppato.
Indi si versa adagio adagio, alla fiocca, sbattendo sempre dal basso all' alto.
Quando è fredda si passa con un pennello in ogni pastiglia, una parte per volta, cominciando dal fondo.
Si rimettono al fuoco parte per parte e si tolgono quando sono asciugate.
