FEGATO DI VITELLO ALLA BISMARCK
INGREDIENTI
- 4 fettine di fegato di vitello da circa 100 g ciascuna
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio
- sale
- pepe
- vino bianco
- 1 cucchiaio di tomato ketchup
- un pizzico di paprika
- 4 uova
TEMPO: circa 20 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: media
PREPARAZIONE
Liberate il fegato dall'eventuale pellicina bianca.
Tritate finemente la cipolla e schiacciate l' aglio.
Metteteli in una padella con il burro e l'olio e fateli soffriggere a fuoco basso.
Adagiate nel condimento le fette di fegato e fatele dorare da entrambi i lati, per 4 minuti complessivi, quindi salatele, pepatele, levatele dal recipiente e tenetele in caldo.
Deglassate il fondo di cottura con 3 cucchiai di vino bianco, poi incorporatevi la tomato ketchup, insaporite con la paprika e mescolate bene.
Ora sgusciate nell' intingolo un uovo e fatelo cuocere a fuoco basso, fino a quando l' albume si sarà ben rassodato e il tuorlo sarà ancora molto morbido.
Insaporitelo con un po' di sale, poi ritagliatelo tutt' intorno con una paletta e disponetelo sopra una fetta di fegato.
Preparate nello stesso modo le altre uova, sempre uno alla volta.
Irrorate con il sughetto rimasto nella padella e servite subito.
