Filetti di pesce bianco su salsa bicolore
Filetti di pesce bianco su salsa bicolore
Potete utilizzare un qualsiasi pesce bianco, dal branzino all’orate passando per la sogliola. Tenete conto che il tempo di cottura dipenderò molto dalla grandezza dei filetti. Io avevo trovato dei piccoli (neanche 20 cm) filetti di gallinella e 45 minuti high sono bastati. Credo che per un filetto medio potete regolarvi su 1 ora di cottura.
Ingredienti per 2 persone:
Per il pesce in cottura:
- 400 gr filetti di pesce bianco
- 1 cucchiaio d’olio
- 2 cucchiai di succo di limone
- 3 rametti di prezzemolo
- 1 spiccio d’aglio
Per la salsa gialla:
- 90 gr di zucca delica
- 70 grammi di latte vegetale (o vaccino a vostra scelta)
- 2 cucchiaini colmi di crema di riso
- un filo d’olio evo
- un pizzico di sale
Per la salsa verde:
- 30 gr di rucola
- 3 cucchiai di latte vegetale (o come sopra)
- 2 cucchiaini d’olio evo
- 3/4 cucchiaini colmi di crema di riso
- sale q.b.
Per guarnire:
- qualche spicchio di pompelmo rosa
- rucola tritata
Rivestire la SC con un foglio di carta da forno. Versare l’olio e adagiarvi i filetti di pesce irrorandoli con il succo di limone. Aggiungere l’aglio privato del cuore e i rametti di prezzemolo.
Fare cuocere 45/60 min circa high.
Nel frattempo preparare le salse.
Togliere alla zucca buccia, semi e filamenti e tagliarla in piccoli pezzi. Metterli a bollire nel latte in un pentolino a fiamma bassa con coperchio (attenzione che il latte facilmente trabocca e in questo caso lo perdereste mentre è indispensabile per la preparazione della salsa). Quando la zucca si è ammorbidita travasatela con il liquido in un mixer (potere anche usare un frullatore ad immersione) e frullatela aggiungendo gli altri ingredienti sino ad ottenere una salsa vellutata.
Regolatevi sulla consistenza aggiungendo ulteriore latte o crema di riso.
Per la salsa verde frullate nel mixer la rucola e tutti gli altri ingredienti fino a ottenere la consistenza desiderata.
Sbucciare il pompelmo togliendo anche la pellicina dagli spicchi e tagliandoli in 4/5 pezzi.
Tritare (a mano!) poca rucola per il decoro.
Impiattare come da foto.
Nota: le salse possono essere anche preparate il giorno prima e conservate in frigo coperte da pellicola. Quando mettete il pesce in cottura ricordate di tirarle fuori altrimenti ve le ritrovereste troppo fredde.
Ricetta di Prisca Traversa
