UMIDO DI PESCE CON RISO PILAF
INGREDIENTI
- un trancio di pescatrice g 300
- seppioline già pulite g 250
- riso g 180
- piselli surgelati g 100
- 4 gamberoni
- aglio
- scalogno
- trito aromatico ( salvia, timo, erba cipollina, prezzemolo, rosmarino)
- brodo
- vino bianco secco
- olio evo
- sale
- pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Mettete in una pirofila mezzo spicchio d'aglio tritato, uno scalogno a rondelle, le seppioline intere, un filo d'olio e un terzo di bicchiere di vino.
Chiudete e passate in forno per 7 minuti, quindi aggiungete la pescatrice tagliata a dadini, abbondante trito aromatico, sale, una macinata di pepe e i piselli non scongelati.
Incoperchiate e passate ancora in forno per 3 minuti e mezzo e, infine, unite i gamberoni parzialmente sgusciati e terminate di cuocere in altri 2 minuti.
Tenete in caldo l' umido di pesce e avviate il pilaf , mettendo in un recipiente adatto il riso e circa g 350 di brodo caldo.
Incoperchiate e cuocete in forno per 8 minuti, quindi portate a media potenza e proseguite ancora per 4 minuti.
Salate, pepate il pilaf, mescolatelo, mettetelo al centro di un piatto da portata, disponendovi sopra l' umido di pesce caldo.
Cospargete ancora il tutto con trito aromatico e servite.
