Gefüllte Zucchini

eZine lover (@eZine)

Published in 

Rezepte

 · 27 Dec 2020

  

 
 Gefuellte Zucchini 
 ================== 

Fuer 4 Personen : 

ZUTATEN : 

	 
  2	Eier 
800 g	Zucchini 
250 g	Champignons 
  1 TL	Zitronensaft 
  1	Schalotte 
  2 TL	Olivenoel 

Salz,Pfeffer, Muskatnuss 
einige Basilikumblaetter 

120 g	geriebener Parmesan od. Sbrinz 
  2 EL	Paniermehl 
  1 dl	Gemuesebouillon 

 
ZUBEREITUNG : 

Eier trennen, Eiweiss steif schlagen und kuehl stellen. 
Zucchini in 4 cm lange Stuecke schneiden und den kernigen Teil 2cm tief 
aushoehlen. Champignons hacken und sofort mit Zitronensaft betraeuffeln. 
Schalotte ebenfall's hacken. Eine feuerfeste Form mit wenig Olivenoel 
einfetten. 

Oel in einer Sauteuse erhitzen, Schalotte anduensten, Champignons bei- 
fuegen (starkes Feuer), solange duensten bis saemtliche Fluessigkeit 
verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Pfanne vom Herd 
entfernen, den gew. und in streiffen geschn. Basilikum beifuegen, das 
Eigelb ebenfall's. Abwechslungsweise gleiche Anteile von Eischnee, 
Paniermehl und Kaese (Parmesan/Sbrinz) mit Gummischaber unter die Masse 
ziehen. 

Die Fuellung satt in die Zucchini fuellen und diese nebeneinander in die 
geoelte Form stellen, Gemuesebouillon dazu geben und mit dem resten Pa- 
rmesan bestreuen. Im 200 C heissen Backofen ca. 20 Min. ueberbacken lassen. 

Pro Person ca. 275 kcal. / 1150 KJ