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MARMELLATA DI CASTAGNE
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Levate la prima buccia, lessatele con un pizzico di sale.
Togliete quindi la seconda pelle e passatele al setaccio ancora calde.
Pesate il contenuto e preparate uno sciroppo nelle seguenti proporzioni: 2 etti di acqua per ogni chilo di zucchero ( tanto zucchero quanta polpa di castagne).
Fate bollire lo sciroppo per 15 minuti e versatevi gradatamente la polpa rigirandola continuamente per 20 minuti con l' aggiunta di un baccello di vaniglia.
Aggiungete infine 2- 3 bicchierini di rhum e un cucchiaio di cacao e passatela nei vasetti.
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