SUPPA GALLURESE O SUPPA QUATTA
INGREDIENTI
- pane raffermo
- formaggio fresco
- pecorino
- brodo di carne
- strutto
PREPARAZIONE
Si prende una teglia dai bordi alti, se ne cospargono le pareti e il fondo di strutto e poi vi si colloca uno strato di fette di pane casereccio locale.
Sopra questo primo strato si dispone uno strato di formaggio fresco e poi ancora altro formaggio grattugiato, misto ad aromi stimolanti.
In tal modo, alternando strato su strato di fette di buon pane e di formaggio con aromi, si completa lo spazio della teglia, in cui si versa un caldo brodo denso e ristretto, ottenuto con almeno tre varietà di carni (manzo, castrato e agnellone) finché la massa del pane non è ben inzuppata.
Si copre quindi il recipiente che viene immesso nel forno e lasciato a fuoco lento per circa un' ora.
Con la cottura - che nel passato si faceva al doppio fuoco, sotto il tegame e sopra il coperchio ricoperto di braci - si ottiene una specie di torta asciutta, assai appetitosa, molto nutriente, autentica specialità e piatto nazionale della Gallura, che impiega i tre elementi della vita pastorale: carne, pane e formaggio.
