GELATINA DI ARANCE
Prendete una dozzina di arance preferendo quelle a buccia sottile, tagliatele in due e spremetene il succo in una terrina.
Per ogni bicchiere di succo calcolate sei cucchiaiate di zucchero.
Passate il succo attraverso un velo e raccoglietelo in una casseruola.
Aggiungete nel succo lo zucchero preparato e mettete il recipiente sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliete accuratamente la schiuma giallastra che si formerà non appena la gelatina avrà raggiunto l' ebollizione.
Fate cuocere a fuoco brillante.
Il succo di arancia contiene una parte acquosa che deve evaporare per giungere alla necessaria condensazione.
Al punto giusto si arriverà quando la gelatina non scorrera' più come se fosse acqua, ma avrà acquistato un po' di consistenza e lascerà sul cucchiaio un leggero velo.
Quando è pronta toglierla dal fuoco e metterla nei vasi.
Lasciatela raffreddare così e il giorno dopo mettete in ogni vasetto un disco di carta imbevuti di alcol e chiudete.
