CONFETTURA DI ARANCE
Punzecchiate leggermente 2 kg di arance con uno spillo ( la sola buccia, senza forare la polpa interna) e ponetele a bagno in acqua corrente o rinnovandola spesso per 2 - 3 giorni.
Togliete alle arance le due calotte, superiore ed inferiore e ritagliate queste in asticciole sottilissime.
Il resto di ogni arancia dividetela in fettine sottili e gettate via i semi.
Ponete le arance e le calottine ritagliate in una casseruola e fate bollire piano piano per tre o quattro ore.
Trascorso questo tempo, aggiungete due kg di zucchero e fate cuocere ancora, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, per un' altra ora circa, fino a che constaterete che la confettura è arrivata a giusto punto di densità.
Toglietela allora dal fuoco, profumatela con due cucchiaini di zucchero vanigliato o semplicemente con un grammo di vaniglia ed aggiungete 2 bicchierini di cognac.
Lasciate che la confettura petda un po' del suo calore e distribuitela nei vasi di vetro sui quali poggerete un disco di carta imbevuta di alcol o cognac.
