FRAGOLE CONSERVATE NELLO ZUCCHERO ( 2° METODO)
Per ogni chilo di fragole si fa uno sciroppo con 750 g di zucchero e una tazza d'acqua.
Tolto il peduncolo alle fragole si pongono in una scodella su di uno strato di zucchero, si spolverizzano ancora con zucchero e così si lasciano stare un' ora.
Quando lo zucchero ha raggiunto il 2° di sciroppo, si mettono le fragole con relativo zucchero entro la casseruola che si toglie dal fuoco e si lascia stare fino a che lo zucchero comincia a prendere color rosso.
Allora si rimuove un po' la casseruola alcune volte, facendola girare, poi si rimette sul fuoco fino a che si dà un primo bollore.
Si fa girare ancora la casseruola indi con attenzione si versa il contenuto in una terrina, si toglie la schiuma con carta asciugante e si copre con carta pergamenata.
Si lascia raffreddare fino al giorno seguente.
Allora si mette in vasi di vetro a collo largo.
Si chiudono, si sterilizzano per mezz'ora lasciandoli raffreddare nell' acqua stessa del bagno.
