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FAGIOLI E CAVOLI
INGREDIENTI
- fagioli secchi galluresi
- cavolo verza
- lardo
- cotenna
- carne di maiale salata
- salsiccia
- acqua
- sale
PREPARAZIONE
Puliti, lavati e messi a mollo dalla sera precedente i fagioli galluresi in acqua tiepida, si useranno l' indomani insieme all' acqua in cui sono stati messi ad ammollare e che intanto avrà raggiunto un colore leggermente rosato e, con l' aggiunta di un altro po' di acqua, si mettono sul fuoco.
Si uniscono ai fagioli foglie di cavolo verza tagliate per metà e si condisce con lardo, cotenna, carne di maiale salata, lavata e messa a mollo, un po' di salsiccia e si sala al punto giusto.
Quando la zuppa è certa, la si lascia riposare un poco e si serve ancora calda.
