CULURGIONES DE MAZZA 'E MENDULA
RAVIOLI DI MANDORLA
INGREDIENTI
- semola di grano duro
- acqua
- sale
- strutto
- miele
- scorza d' arancia grattugiata
- mandorle
- zafferano
- olio
- zucchero
PREPARAZIONE
Si prepara la pasta con semola di grano duro, acqua tiepida leggermente salata e un po' di strutto.
Quando la pasta è pronta, la si lascia riposare e intanto si stempera un po' di miele al fuoco in un recipiente di rame stagnato, si aggiunge un po' di zucchero e la scorza grattugiata di un' arancia ; si lascia un poco, poi si aggiunge: acqua, mandorle macinate, zafferano e un po' di semola.
Si fa cuocere ancora un poco sempre rimestando.
A cottura ultimata ( si riconosce dal fatto che l' impasto è ben amalgamato e facilmente lavorabile) si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare.
Si stende intanto in sfoglia la pasta precedentemente preparata e la si taglia con una forma rotonda; dentro ogni dischetto si colloca un cucchiaino di impasto, richiudendo a metà e pareggiando i bordi con la rotella.
Si friggono in olio e, una volta cotti, si spolverano di zucchero.
Sono, come i precedenti, dolci di Carnevale.
