ROGNONI DI VITELLO AI FUNGHI
INGREDIENTI
- 50 g di funghi porcini secchi
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- olio
- 2 rognoncini di vitello
- aceto
- un po' di brandy
- sale
- pepe
- qualche cucchiaiata di panna per cucinare
- un ciuffo di prezzemolo
TEMPO: circa 40 minuti, più il tempo necessario per tenere a bagno i funghi
ESECUZIONE: medio - facile
SPESA: alta
PREPARAZIONE
Mettete i funghi secchi a bagno in acqua calda per circa 15 minuti, poi lavateli molto accuratamente per liberarli dal terriccio che hanno ancora attaccato, sgocciolateli bene e tagliate a pezzi quelli più grossi.
Sbucciatela cipolla e l'aglio, tritateli finemente e fateli soffriggere in una padella nella quale avrete fatto riscaldare 4 cucchiai di olio.
Unite i funghi al soffritto e fateli saltare per qualche istante a fiamma vivace.
Poi cuoceteli per circa 20 minuti a fiamma più bassa, unendo, se occorre, poca acqua calda.
Intanto preparate i rognoni: puliteli bene, liberandoli da tutte le parti di scarto; teneteli per 15 minuti a bagno in acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto, quindi scolateli, lavateli, tagliateli a fettine sottili e fateli saltare a fuoco vivo in una padella appena unta di olio, in modo che buttino tutta l' acqua che contengono.
Dopo circa 5 minuti, scolateli in un setaccio, poi uniteli ai funghi e fateli colorire.
A questo punto spruzzate con il brandy, salate, pepate e aggiungete la panna.
Quando l' intingolo si sarà leggermente addensato, trasferite la preparazione sul piatto da portata, cospargetela di prezzemolo tritato e servitela subito, ben calda.
