ROGNONI DI VITELLO TRIFOLATI
INGREDIENTI
- 2 rognoni di vitello
- aceto
- 2 spicchi di aglio
- 50 g di burro
- pepe
- 1 bicchierino di brandy
- sale
- un ciuffo di prezzemolo
TEMPO: circa 20 minuti
ESECUZIONE: facile
SPESA: un po' alta
PREPARAZIONE
Pulite bene i rognoni, eliminando la pellicola che li ricopre ( farete meglio questa operazione dividendo i rognoni in due nel senso della lunghezza); e metteteli a bagno per 15 minuti in acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto.
Scolateli, lavateli molto bene e fateli saltare per qualche minuto su fuoco vivo, in una padella antiaderente senza alcun condimento, in modo che emettano tutta l'acqua che contengono; a questo punto scolateli.
Nel frattempo avrete provveduto a tritare finemente l'aglio; mettetelo nella padella usata per i rognoni, precedentemente asciugata, e fatelo soffriggere con il burro, fino a che questo sarà diventato color nocciola.
Adagiate i rognoni nel condimento e fateli dorare a fuoco vivo per 5 minuti.
Pepate in abbondanza, spruzzate con il brandy e, quando questo si sarà riscaldato, infiammate.
Lasciate che la fiamma si spenga spontaneamente, quindi salate i rognoni, cospargeteli di prezzemolo tritato e serviteli subito.
