CREMA DI ASPARAGI
CREMA DI ASPARAGI finocchi, spinaci, mela e lenticchie al cocco
INGREDIENTI
- 200 g di asparagi
- 200 g di finocchi
- 30 g di spinacini
- 1 mela
- mezza cipolla bianca
- 100 g di lenticchie secche
- mezzo cucchiaino di curry in polvere
- 70 ml di latte di cocco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 pizzichi di sale
- 1 macinata di pepe
- 240 g di pane integrale
- acqua o brodo vegetale q.b.
PREPARAZIONE
Versa due cucchiai di olio e il curry in una casseruola, tosta leggermente a fiamma bassa per un minuto, aggiungi le lenticchie e copri a filo con acqua.
Lascia cuocere dolcemente per 20/25 minuti, poi aggiungi il latte di cocco e un paio di pizzichi di sale, mescola e spegni il fuoco.
Trita finemente la cipolla, trasferiscila in una casseruola assieme a due cucchiai di olio e poca acqua, lascia soffriggere dolcemente per un paio di minuti.
Aggiungi i finocchi tagliati a fettine sottili e mezza mela a dadini, copri a filo con acqua e cuoci per 10 minuti.
Aggiungi gli asparagi a pezzi e cuoci per altri 15 minuti.
Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungi un paio di pizzichi di sale, una macinata di pepe, l' altra mezza mela a dadini e gli spinacini, mescola bene e lascia cuocere ancora 5 minuti, quindi togli dal fuoco.
Tosta leggermente il pane a cubetti in una griglia.
Accompagna la crema di asparagi e finocchi tiepida con le lenticchie al cocco adagiate sopra e il pane.
Buono perché....
Uno degli ortaggi più rappresentativi della primavera, gli asparagi sono caratterizzati da interessanti proprietà drenanti, dalla ricchezza in antiossidanti e micronutrienti alleati dell' intestino e del microbiota.
L' unica accortezza da avere è di non perdere questo tesoro attraverso cotture troppo aggressive, come la bollitura.
Meglio la cottura a vapore o, perché no, anche marinati crudi.
