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Marsala-Birnen mit Amaretto Eis
a) Amaretto-Eis
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50 g heller, weicher Honig
2 Essloeffel warmes wasser
2 Eigelb
1 Messerspitze Zimt
2 Essloeffel Amaretto (Mandellikoer)
2.5 dl Vollrahm
Honig, Wasser und Eigelb gut verruehren, im knapp siedenden Wasserbad
so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist, ins kalte Wasser stellen
und weiterschlagen, bis die Creme etwas ausgekuehlt ist.
Zimt und Amaretto darunterruehren.
Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen.
2 bis 3 Stunden gefrieren lassen.
b) Birnen
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4 reife Birnen, geschaelt und halbiert
2.5 dl suesser "Marsala superiore" (notfalls suesser Sherry nehmen)
6 Essloeffel Zucker
6 Essloeffel Wasser
Zucker und Wasser zusammen aufkochen, unter Ruehren weiterkochen, bis der
Zucker hellbraun ist. Vom Feuer nehmen und mit dem Marsala abloeschen,
aufkochen, bis der Caramelzucker aufgeloest ist.
Die Birnen darin zugedeckt weichkochen (mind. einmal wenden), beiseite
legen. Die Fluessigkeit sirupartig einkochen und abkuehlen lassen.
Servieren: Die Birne mit Sirup ueberziehen, Eis - zu Kugel geformt -
dazulegen.
(Ob die Birne kalt oder lauwarm serviert wird, ist eine Geschmackfrage :-) )
