Rotolo al Limone
DOLCE
ROTOLO AL LIMONE
INGREDIENTI PER 1 ROTOLO
- 125 g di uova intere
- 50 g di tuorli d'uovo
- 90 g di zucchero
- 5 g di buccia di limone non trattato
- mezzo baccello di vaniglia
- 75 g di albume d'uovo
- 30 g di zucchero
- 75 g di farina tipo 1
- zucchero a velo q.b.
PER LA CREMA AL LIMONE
- 250 g di latte
- 125 g di panna
- 25 g di succo di limone
- mezzo baccello di vaniglia
- 60 g di zucchero
- 85 g di tuorlo d'uovo
- 27 g di amido di mais
- un pizzico di sale e pepe
PREPARAZIONE
Per l' impasto del rotolo in una planetaria o con l' aiuto delle fruste monta le uova intere, i tuorli e lo zucchero, finché l'impasto non risulta ben montato e denso.
A questo punto monta i 75 g di albumi con i 30 g di zucchero fino a renderli densi e ben spumosi.
Amalgama al primo impasto gli albumi alternati alla farina.
Una volta che il composto sarà omogeneo, versa su una teglia liscia coperta con carta da forno e cuoci per circa 7- 10 minuti in forno statico a 200 gradi.
Per la crema al limone , scalda panna, latte e limone, poi aggiungili all' impasto di tuorli, zucchero e amido.
Porta a cottura finché la crema non risulta densa, a questo punto aggiungi la buccia di limone grattugiata, rendi omogenea la crema e mettila in frigo a raffreddare coperta con pellicola alimentare.
Una volta raffreddata la crema, spalmala sul rotolo di pan di Spagna e arrotolalo, spolveralo di zucchero a velo e servilo.
