Caponata di Melanzane

@Adelaide

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RICETTE DI PRIMAVERA

 · 16 May 2021

CONTORNO

CAPONATA DI MELANZANE

INGREDIENTI

• 600 g di melanzane
• 1 costa di sedano
• 200 g di pomodori
• 1 cipolla dorata
• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• capperi
• pinoli
• 1 cucchiaio di zucchero
• aceto di vino bianco
• olive verdi
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Taglia le verdure a dadini.

In una padella aggiungi l'olio e friggi le melanzane.

Soffriggi la cipolla e il sedano, unisci poi i pomodori.

Cuoci a fuoco medio e aggiungi i capperi, le olive verdi, i pinoli, lo zucchero e l' aceto.

Fai sfumare, aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe.

Unisci le melanzane precedentemente fritte.

Salta la caponata e impiatta.