FUNGHI AL NATURALE
Sono necessari funghi freschissimi, sodi e della medesima misura.
Con un coltellino raschiare il gambo staccando tutta la terra eventualmente rimasta, lavarli bene e lasciarli scolare.
Porre al fuoco tanta acqua quanto basti per immergervi i funghi ed unire per ogni litro di acqua 15 g di sale, qualche grano di pepe, una foglia di lauro ed il succo d un limone.
Quando l'acqua alzerà il bollore mettervi i funghi lasciandoli bollire per 5 minuti.
Poi scolarli e lasciarli raffreddare ricoprendoli con un panno affinché non si scuriscano.
Filtrare l'acqua e lasciare anch'essa raffreddare.
Accomodare i funghi nei vasi, ricoprirli con l'acqua ormai fredda che è servita a cuocerli ( se l'acqua fosse troppo densa preparare altra acqua usando i medesimi ingredienti della precedente) badando di non ricoprire molto i vasi.
Asciugare bene l'apertura e chiuderli ermeticamente.
Procedere alla sterilizzazione e partendo dal momento dell'ebollizione lasciare bollire per 2 ore i vasi da 1 litro e per 1 ora e 3/4 i vasi da mezzo litro.
Lasciare raffreddare acqua e vasi prima di levarli dai recipienti.
