FEGATO DI MAIALE APPETTITOSO
INGREDIENTI
- mezzo limone
- 1 cucchiaio di senape
- olio
- 8 fettine di fegato di maiale da circa 70 g ciascuna
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- qualche filetto di acciuga
- 1 scatola di pomodori pelati da 500 g
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di basilico e prezzemolo tritati
- farina
- 1 uovo
- pangrattato
TEMPO: circa 30 minuti, più 1 ora di riposo
ESECUZIONE: facile
SPESA: media
PREPARAZIONE
Prelevate dal mezzo limone uno strato sottilissimo di buccia, che terrete momentaneamente da parte, poi spremetelo e filtratene il succo.
Mettete in una ciotola la senape e diluitela prima con il succo di limone, poi con 3 cucchiai di olio.
Adagiate le fette di fegato in un piatto, irroratele con la salsetta preparata e lasciatele macerare per 1 ora.
Intanto preparate la salsa.
Tritate molto finemente la cipolla e l'aglio e fateli appassire a fuoco basso con 4 cucchiai di olio; poi unitevi le acciughe, spappolandole con una forchetta.
Aggiungete quindi i pomodori pelati, ben sgocciolati dal liquido di conservazione; salate, pepate e fate cuocere per circa 30 minuti.
A cottura ultimata, unite alla salsa gli aromi e la buccia di limone tritata.
Mentre la salsa finisce di cuocere, procedete anche alla cottura del fegato.
Sgocciolate le fette dal liquido di marinatura ( conservate quest' ultimo) e infarinatele leggermente, poi passatele nell' uovo sbattuto con una presa di sale e nel pangrattato.
Fatele quindi dorare con qualche cucchiaiata di olio ben caldo, lasciandole cuocere solo per pochi minuti, altrimenti si induriscono.
Unite alla salsa di pomodoro ormai cotta, il liquido di marinatura del fegato e fate riprendere il bollore a fuoco vivo.
Versate la salsa sulle fette di fegato disposte su un piatto di servizio caldo, spolverizzate di pepe e servite.
