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RISOTTO PRIMAVERA
INGREDIENTI
- 300 g di riso carnaroli
- 100 g di cuori di carciofi
- 100 g di asparagi
- 100 g di piselli
- 80 g di carote
- 1 l di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di porro tritato
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 2 macinate di pepe nero
- 4 pizzichi di sale
PREPARAZIONE
Trita il porro, taglia le carote a dadini, gli asparagi a pezzetti e i cuori di carciofo a fettine.
Trasferisci i piselli in una casseruola assieme al porro e all' olio.
Lascia cuocere dolcemente, aggiungendo poco brodo al bisogno, per una decina di minuti.
Unisci anche le carote e i carciofi, prosegui la cottura per altri 5 minuti, infine aggiungi gli asparagi e cuoci ancora per 5 minuti.
Versa il riso nella casseruola assieme alle verdure, tostalo per un paio di minuti, quindi aggiungi un mestolo di brodo alla volta e porta a cottura, mescolando di tanto in tanto.
Togli dal fuoco, aggiusta di sale e pepe e manteca con il parmigiano.
