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CONFETTURA DI PESCHE
Pelare i frutti scottandoli per alcuni minuti in acqua bollente.
Dividerli a metà e togliere loro il nocciolo.
Così preparati, metterli a bollire nello sciroppo ottenuto con zucchero in quantità uguale al peso della frutta e tanta acqua quanto basti per scioglierlo.
Fate bollire il tutto per 5 minuti schiumandolo e muovendo i frutti delicatamente.
Toglierli dallo sciroppo e adagiarli su di un setaccio di crine e far bollire separatamente lo sciroppo.
Il 2°- 3°- 4°- giorno ripetere ancora.