Bisque di gamberi
Tempo di preparazione 50'
Tempo di cottura 30-35'
Ingredienti per 8 persone
-500 g di gamberi freschissimi
-400 g di pomodorini
-1 bicchiere di vino bianco secco
-1/2 bicchiere di Cognac
-1/2 bicchiere di Porto
-10 gocce di tabasco
-5 gocce di angostura
-2 cipolle
-4 carote
-2 coste di sedano
-qualche rametto di prezzemolo
-1 bicchiere di olio extravergine di oliva
-sale
Preparare un battuto con cipolle,sedano e carote,farlo imbiondire in una larga casseruola con l'olio.
Aggiungere i gamberi interi e lavati e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 8'.
Bagnare con il vino, lasciare evaporare, abbassare la fiamma, unire i pomodorini interi e cuocere per altri 15',salare.
Togliere dal fuoco,lasciare raffreddare,quindi passare tutto al mixer e poi colare in modo da ottenere una crema liscia e vellutata.
Rimettere sul fuoco, unire tabacco,angostura e Cognac,mescolare e cuocere a fuoco basso per 5'.
Unire il Porto,lasciare appena evaporare,togliere dal fuoco e spolverizzate di prezzemolo tritato molto finemente.
Servire la bisque in tazze da consomme' accompagnando a piacere,con crostini a parte.
