CREMA DI ASPARAGO CON CAPESANTE
INGREDIENTI
PER LE CAPESANTE
- 12 capesante
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 20 g di pangrattato
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 30 g di olio extravergine d'oliva
PER LA CREMA DI ASPARAGO
- 200 g di asparagi verdi
- 250 g di asparagi bianchi
- 100 g di di patate
- 30 g di cipollotto
- 550 g di brodo vegetale
- sale
PREPARAZIONE
Preparare le capesante.
Pulirle e lavarle bene in acqua salata per eliminare i residui di sabbia.
Lavare bene anche le conchiglie.
Sistemare 2 capesante in ogni conchiglia.
Nel boccale pulito tritare l' aglio e il prezzemolo: 3 sec vel 7.
Unire il pangrattato, un pizzico di sale e pepe, amalgamare 10 sec vel 3.
Togliere il composto e distribuirlo sulle capesante, irrorarle con un filo d'olio e passare in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.
Le capesante devono essere cotte ma morbide all'interno.
Preparare la crema di asparagi.
Eliminare la parte più dura degli asparagi, togliere le punte e pelare il resto del gambo.
Sistemare le punte nel recipiente del Varoma, tagliare a tocchi i gambi e metterli nel boccale con la patata tagliata a pezzetti, il cipollotto e il brodo vegetale.
Posizionare il Varoma e cuocere 20 minuti a Varoma vel 1.
Togliere il Varoma e continuare la cottura: 10 minuti a 100° vel 1.
Aggiustare di sale, unire la metà delle punte, lasciare riposare 1 minuto, poi frullare: 40 sec vel 7- 8.
Mettere da parte in caldo.
Versare in ogni ciotola da zuppa la crema di asparagi, distribuire tre noci di capesanta in ognuna e decorare con due punte di asparagi verdi.
Irrorare con l' olio rimasto e servire.
